Industria ushqimore është nën presion në rritje për të përmbushur kërkesat e një popullsie botërore gjithnjë e më të urbanizuar.YODEE ka një portofol të gjerë produktesh që mbulojnë të gjithë pajisjet e prodhimit të ushqimit.Nga sistemet standarde të fabrikës deri te zgjidhjet me porosi, të gjitha teknologjitë ushqimore YODEE janë të dizajnuara për të përmbushur standardet më të mira të higjienës dhe cilësisë, ndërsa funksionojnë në mënyrë efikase dhe të qëndrueshme për të ndihmuar klientët tanë të arrijnë prodhim ushqimor fleksibël dhe me kosto efektive.
Për shembull, trashësuesit si mishrat dhe niseshteja përdoren në produktet me pak yndyrë për të zëvendësuar viskozitetin dhe efektin e fryrjes së vajrave, për të përmirësuar ndjenjën e gojës dhe për të siguruar një emulsion të qëndrueshëm.
Prodhimi në shkallë të gjerë zakonisht kryhet duke përdorur fabrika të projektuara posaçërisht, procesi është gjysmë i automatizuar dhe prodhimi kryhet në vakum.Për prodhimin tipik të R&D, pilot dhe në shkallë të vogël të tregut "të gatshëm për përdorim" - mënyra se si prodhohet majoneza kërkon fleksibilitet më të madh, veçanërisht kur ndryshon receta.
Disa receta tipike janë si më poshtë:
| 80%Formula e vajit | Formula me pak yndyrë | ||
| Vaj perimesh | 80% | Vaj perimesh | 50% |
| E kuqja e vezes | 6% | E kuqja e vezes | 4% |
| Trashese te tjera | 4% | ||
| Uthull | 4% | Uthull | 3% |
| Sheqeri | 1% | Sheqeri | 1.5% |
| Kripë | 1% | Kripë | 0.7% |
| Erëza (p.sh. mustardë) | 0.5% | Erëza | 1.5% |
| Uji | 7.5% | Uji | 35.3% |
Në fazën e parë të prodhimit, vezët, të cilat mund të përdoren në formë të lëngshme ose pluhur, shpërndahen në ujë.Kjo vepron si një emulsifikues.
Përbërësit e mbetur të fazës së vazhdueshme shtohen më pas dhe përzihen derisa të shpërndahen dhe të hidratohet.
Vaji shtohet aq shpejt sa faza e vazhdueshme thith vajin.Kjo çon në një rritje të mprehtë të viskozitetit të produktit ndërsa formohet emulsioni
Pyetje:
Përbërësit e fazës së vazhdueshme përbëjnë vetëm një pjesë të vogël të formulimit të përgjithshëm, por ato luajnë një rol jetësor.Pajisjet e përzierjes duhet të jenë në gjendje të shpërndajnë dhe hidratin siç duhet këto substanca në vëllime relativisht të ulëta të lëngjeve.Nëse vezët dhe emulsifikuesit e tjerë nuk shpërndahen dhe hidraten siç duhet, emulsioni mund të thyhet gjatë fazës së shtimit të vajit.
Hidratimi i stabilizuesve dhe trashësuesve është një nga operacionet më të vështira të përzierjes.Zgjidhja mund të duhet të përzihet për periudha të gjata kohore për të përfunduar hidratimin.Është e lehtë të formohen grumbuj;këto nuk mund të zgjidhen vetëm me agjitacion.
Për shkak të përqindjes së lartë të vajit në formulë, emulsioni mund të prishet nëse vaji nuk shtohet siç duhet në fazën e vazhdueshme.Kjo është e vështirë të kontrollohet kur shtoni vaj me dorë.
Pikat e fazës së vajit duhet të reduktohen në madhësinë më të vogël të mundshme për të maksimizuar sipërfaqen e vajit në fazën e vazhdueshme për të siguruar një emulsion të qëndrueshëm.Kjo nuk është e lehtë të arrihet pa pajisje të specializuara.
Ajrimi duhet të minimizohet ose eliminohet për të maksimizuar jetëgjatësinë e produktit.
Procesi i prodhimit:
1. Uji riqarkullohet nga ena përmes sistemit përmes një mikser të projektuar posaçërisht në linjë.Vezët (pluhur ose të lëngshëm) shtohen në një enë dhe lagen shpejt dhe shpërndahen në një rrjedhë lëngu me shpejtësi të lartë.
2. Më pas shtoni përbërësit e mbetur të fazës ujore në enë.Riqarkullimi vazhdon derisa përbërësit të shpërndahen plotësisht dhe të hidratohen.
3. Valvula e hyrjes së vajit hapet dhe vaji pompohet nga pleshti në fazën e ujit me një shpejtësi të kontrolluar.Komponentët e fazës së ujit dhe vajit hyjnë drejtpërdrejt në kokën e punës të mikserit të linjës, ku i nënshtrohen prerjes së lartë intensive.Kjo shpërndan imët vajin në fazën e ujit, duke formuar menjëherë një emulsion.Uthull (dhe/ose lëng limoni) shtohet me vajin përfundimtar.
4. Riqarkullimi i produktit vazhdon për të siguruar një qëndrueshmëri uniforme ndërsa viskoziteti rritet.Pas një periudhe të shkurtër riqarkullimi, procesi përfundon dhe produkti i përfunduar shkarkohet.
Avantazhi:
E shkëlqyeshme për tufa të vogla për përdorim të menjëhershëm.
Minimizoni ajrimin.
Sistemi praktikisht eliminon gabimin e operatorit.
Ofron konsistencë dhe stabilitet grup-për-grumë të majonezës së prodhuar në fabrikë pa shpenzime të larta kapitale.
Meqenëse trashësi është plotësisht i hidratuar dhe përbërësit e tjerë janë shpërndarë siç duhet, rendimenti i lëndës së parë maksimizohet.
Sistemi është projektuar për të trajtuar produkte me viskozitet të lartë pa pasur nevojë për pompa shtesë ose pajisje ndihmëse.
Përshtaten lehtësisht me ndryshimet në llojin dhe formulimin e produktit.
YODEE gjithashtu mbështet projektimin, prodhimin, transportin, instalimin dhe mirëmbajtjen e mëvonshme të pajisjeve të linjave të prodhimit plotësisht automatike të industrializuara në shkallë të gjerë.Produktet në kategorinë e ushqimeve janë zakonisht majonezë, salcë sallate, mustardë, mjaltë dhe produkte të tjera.Kërkesat e procesit na bëjnë Kërkesat për materiale të makinës janë më të rrepta dhe si materiali kryesor i makinës duhet të përdoren çeliku inoks SUS304 dhe kategoria ushqimore SUS316L.Homogjenizimi, emulsifikimi, përzierja dhe paketimi në pajisjet ushqimore janë veçanërisht të rëndësishme.
Për pajisje të detajuara mbështetëse të produktit dhe të dhëna teknike, ju lutemi kontaktoni personelin e biznesit të lidhur me YODEE.